RECETA. Se remoja el lacón durante toda la noche anterior en agua templada y las alubias en agua fría.

En una cazuela con agua fría se ponen a cocer las alubias, las morcillas, los chorizos, el tocino y el lacón. Cuando rompa el hervor, se espuma, se separan un poco y se dejan cocer lentamente durante dos horas.

Por separado se cuecen las hojas de berza (aunque en muchos lugares se hace en el mismo pote, después de cocidas las alubias) en agua hirviendo con sal. La verdura debe estar finamente picada. A continuación se pasa por agua fría, se escurre bien y se une a las alubias, removiendo para conseguir una buena mezcla y añadiendo las patatas picadas menudas. Si es necesario para que todo quede cubierto se agrega agua hirviendo.

Se sazona de sal, teniendo en cuenta las carnes saladas que se han puesto, y se deja cocer lentamente hasta que todo esté bien tierno y unido. No debe quedar ni muy caldoso ni muy seco. Después de unos minutos de reposo, se sirve en una fuente con la carne cortada en trozos.